Chợ Châu Đốc là chợ trung tâm của phường Châu Đốc (trước là phường Châu Phú A, thành phố Châu Đốc), nằm sát sông Châu Đốc, sạp hàng trải quanh các đường Bạch Đằng, Chi Lăng, Phan Đình Phùng, Trần Hưng Đạo. Người ta nhớ chợ này vì mắm: báo chí gọi đây là "thủ phủ mắm" miền Tây, du khách và người dân còn gọi vui là "vương quốc mắm".

Chợ có gốc từ đầu thời Nguyễn. Theo Báo Cần Thơ, năm 1818 trấn thủ Vĩnh Thanh vâng lệnh vua lấy một phần đất xây nhà phố để lập chợ Châu Đốc. Nghề mắm quanh chợ, theo lời các tiểu thương được báo dẫn, đã có hơn trăm năm: mùa nước nổi cá tôm nhiều, người ta ướp muối, rắc thính gạo rang, ủ trong lu, khạp hai, ba tháng để ăn dần rồi mang ra chợ bán. Nhiều gian mắm nay là cơ sở gia truyền ba, bốn đời.

Chợ hiện có hai khu. Khu nhà lồng hơn 300 sạp bán quần áo, mỹ phẩm, giày dép và khô, mắm; khu chợ cá ven sông hơn 1.100 sạp. Khu chợ cá được xây cùng bờ kè sông Châu Đốc; đến tháng 1/2021, 1.114 hộ từng buôn bán dưới lòng, lề đường đã dời vào đây, chia bốn khu: hoa tươi, trái cây; rau, thịt; quần áo, vải, chén dĩa; và khu mắm, khô, heo quay, hàng ăn uống.

Ở khu mắm, mắm cá lóc, cá linh, cá sặc, cá chốt, cá trèn, ba khía, mắm thái xếp cao trong thau, lọ. Mắm thái làm từ cá lóc bỏ xương xé nhỏ trộn đu đủ bào sợi, ăn với thịt ba rọi, rau sống. Người bán thường cho nếm thử và chỉ cách chưng, kho hay nấu lẩu mắm. Quanh đó là khô cá tra phồng, khô cá lóc, khô nhái; trái, nước, bánh bò thốt nốt; và các quán bún cá, bún nước lèo. Mùa nước nổi, khoảng tháng 9 đến 11, có thêm cá linh non, bông điên điển.

Chợ họp từ sáng sớm đến chiều tối; người địa phương đi chợ đông khoảng 6 đến 8 giờ sáng. Chợ đông nhất vào cuối tuần, lễ Tết và mùa Lễ hội Vía Bà Chúa Xứ núi Sam, từ tháng Giêng đến tháng 4 âm lịch. Các báo ghi nhận hàng mắm có niêm yết giá; giá đổi theo loại mắm và theo mùa, nên hỏi giá, nếm thử rồi mới cân.

Cần biết trước: đây là chợ dân sinh đông đúc chứ không phải khu mua sắm dành riêng cho khách. Vị mắm miền Tây không hợp khẩu vị mọi người; nếu chưa quen, hãy nếm một ít trước khi mua nhiều. Việc lấn chiếm lòng, lề đường quanh chợ vẫn là việc chính quyền phường phải chấn chỉnh trước mỗi mùa Tết, và chợ nằm trong nhóm chợ biên giới được kiểm tra chặt về hàng nhập lậu, nên hãy chọn hàng có nhãn, rõ nguồn gốc.

Hỏi trước khi chụp cận mặt người bán; nếm thử nhiều thì mua ủng hộ hoặc cảm ơn. Mắm là hàng ướt, mang đi xa thì nhờ đóng hũ, bọc kín.

Chợ hợp với người muốn mua mắm, khô làm quà sau khi viếng Miếu Bà Chúa Xứ núi Sam, hoặc muốn nếm các món mắm, bún cá của vùng biên. Muốn tìm hàng Thái Lan, Campuchia và đặc sản Bảy Núi, hãy đi tiếp chợ Tịnh Biên sát cửa khẩu; muốn xem cảnh mua bán trên sông, hãy đến chợ nổi Long Xuyên.