Mạch nha Mộ Đức, còn gọi là mạch nha Thi Phổ, từ lâu đã là thức quà quen của người Quảng Ngãi và đi vào câu ca "Kẹo gương Thu Xà, mạch nha Thi Phổ". Người Quảng Ngãi dùng mạch nha làm quà khi sui gia thăm viếng và gửi cho người đi xa. Trước đây nhiều nơi ở vùng Mộ Đức có làng làm mạch nha; nay nghề còn ở ít hộ, thường là nghề gia truyền ba, bốn đời. Du khách có thể mua mạch nha tại các hộ làm nghề và quầy đặc sản ở vùng Mộ Đức, hoặc tại các quầy bán ở trung tâm Quảng Ngãi.

Sự hấp dẫn của mạch nha đến từ quá trình chế biến thủ công tỉ mỉ, với nguyên liệu là mộng lúa (mầm lúa) và gạo nếp. Lúa hạt chắc được ngâm, ủ cho nứt mộng rồi lên mạ non, sau đó phơi khô và xay thành bột mầm. Nếp nấu thành xôi, trộn với bột mầm và giữ ấm nhiều giờ để tinh bột chuyển thành đường, rồi ép lấy nước. Nước ép được cô trên bếp củi nhiều giờ liền, người nấu phải khuấy và vớt bọt liên tục. Thành phẩm là mẻ mạch nha màu vàng hổ phách, đặc sánh, dẻo, vị ngọt thanh và thơm mùi nếp.

Cách thưởng thức mạch nha rất dân dã: dùng đũa vít mạch nha vàng ươm rồi quệt lên chiếc bánh tráng nướng giòn. Mạch nha cũng được dùng thay đường khi nấu ăn. Theo Địa chí Quảng Ngãi, trong những năm 1930–1935 mạch nha Quảng Ngãi đã được trưng bày tại hội chợ ở Huế, Hà Nội; gần đây mạch nha của vùng Mộ Đức được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Mạch nha thường được đựng trong lon kim loại hoặc hũ có nắp, dễ mang theo làm quà. Nếu muốn xem nấu mạch nha, du khách nên hỏi trước chủ lò, vì lò nấu là bếp nhà và mỗi mẻ kéo dài nhiều giờ.